Из чего делают лукум?

Российская классификация кондитерской продукции относит рахат-лукум к мягким сладостям. Это лакомство с нежным вкусом, который задают применением различных дополнительных ингредиентов. Рассматривая, чем привлекает лукум, из чего делают эти необычные конфеты, важно учитывать особенности технологии, сырьевую базу.

В статье эти условия рассмотрены подробнее.

Немного истории

Бытует легенда, что эти восточные сладости изобретены Бекиром-эфенди. Этот турецкий исторический деятель, именованный Хаджи Бекиром после того, как совершил паломничество в Мекку. Впервые эти сладости были предложены в кондитерском магазине, который указанный деятель открыл в Константинополе в 1777 году.

Но традиционные рецепты лакомства, включающего сахарный сироп, кукурузную муку и патоку арабы изготавливали задолго до этого.

Авторство Хаджи Бекира объясняет скорее грамотно организованная реклама, что сделало лукум по-настоящему известным.

Общие особенности состава

Оценивая, из чего делают лукум в Турции, важно учитывать, что эта кондитерская продукция очень популярна на востоке. Указанные сладости можно назвать настоящим культурным символом этой страны. Формула лакомства составлена из таких основных ингредиентов:

• сахара, который можно заменить сахарной патокой;
• кукурузного крахмала, придающего изделию характерную структуру, с нежной, желеобразной консистенцией;
• чистой воды.

Классическая рецептура основана на натуральных вкусовых добавках, придающих продукту изысканный аромат. Производители пользуются следующими компонентами:

• розовой водой;
• лимоном;
• апельсином;
• лимоном;
• бергамотом;
• мастикой из фисташковой смолы;
• мятой.

Кроме вкуса, эти ингредиенты придают сладостям привлекательный оттенок, от нежно-салатного до насыщенно красного или оранжевого.

Рассматривая, из чего делают турецкий лукум, важно учитывать, что также предусмотрено использование следующих ингредиентов:

• наполнителей из фисташек, грецких орехов, фундука, миндаля или арахиса;
• обсыпки, чтобы отдельные фрагменты не слиплись в единую массу – сахарная пудра, измельченный крахмал или кокосовая стружка.

Обязательная основа с базовыми ингредиентами образует привычный всем продукт.

Содержание дополнительных ингредиентов

Учитывая содержание ингредиентов в лукуме, вопрос о том, что полезнее, зефир или мармелад, уже не актуален. Учитывая натуральность состава, пользы от традиционного турецкого лакомства намного больше. Также в этом продукте привлекает наличие таких дополнительных компонентов:

• сока, цукатов из натуральных фруктов, что придает сладостям природный вкус, насыщенный оттенок;
• меда как естественного подсластителя, для замены сахара;
• лимонной кислоты или винного камня, сообщающего лакомству пикантную кислинку;
• экстракта мыльного корня, чтобы добиться воздушности структуры посредством этого натурального эмульгатора.

Точный состав зависит от условий рецептуры производителя.

Виды лукума

Предусмотрено производство различных видов лукума. В зависимости от состава, эти восточные сладости бывают следующими:

• ореховыми;
• фруктовыми или ягодными, что достигается добавлением сока определенных плодов либо ягод;
• комбинированными, с включением сока и орехов;
• розовыми (вода или хиосская мастика).

Возможна однородная или неоднородная консистенция, за счет включения цукатов, орехов. Классический вариант производства – небольшие кубики, которые получают, разрезая на части крупный брикет. Также производят сладости, скомпонованные слоями, в том числе свернутые в рулет.

В Турции это лакомство традиционно подают к чаю или кофе, подчеркивая уважительное отношение к гостю. Учитывая калорийность десерта, объем лучше ограничить небольшой порцией.

Заключение

Рассматривая, из чего делают настоящий лукум, важно понимать, что это традиционное лакомство основано на натуральных ингредиентах. Если соблюдать правильную рецептуру, тщательно подходить к отбору и подготовке сырья, можно получить изысканные сладости, поражающие оригинальным вкусом, без излишней тягучести, приятно тающие во рту.