История появления белого шоколада

Шоколадная продукция достаточно популярна и разнообразна. Известные мировые производители выпускают различные виды этих десертов, у каждого из которых есть свои приверженцы. В предлагаемом обзоре рассматривается история белого шоколада – особенности этой разновидности кондитерского продукта, состав и любопытные сведения о появлении на рынке, нюансы рецептуры, некоторые интересные факты.

Специфика шоколадного мира до 1930 года

Белый шоколад начали выпускать значительно позже остальных видов этого продукта. С наступлением двадцатого века, шоколадная продукция уже занимала ведущее место в кондитерском производстве. При этом предлагаемые сладкоежкам категории были ограничены темными и молочными десертами.

Первый из них употребляли как пряный напиток еще аборигены Американского континента. Основы технологии твердых плиток разработал химик ван Хаутен из Нидерландов, создавший пресс для разделения сырья на тертое какао и масло.

С 1875 года начато производство молочного шоколада, созданного швейцарским кондитером Даниэлем Петером, совместно с компаньоном Анри Нестле начавшим добавлять в состав сухое молоко.

Состав этого десерта состоял из следующих основных ингредиентов:

• тертого какао-порошка – густой массы, которой продукт обязан характерной горчинкой и ароматом;
• масла какао – бледно-желтого жира растительного происхождения, благодаря которому шоколадная плитка тает от тепла рук, приобретает привлекательный блеск.

В силу специфики технологии производства, объемы используемого какао-порошка значительно превышали необходимое количество масла, которое в избытке скапливалось на складах производителей.

Эти излишки сырья и способствовали тому, что появился белый шоколад

Изобретение белого шоколада

Появление белого шоколада вызвано не романтическими поисками новых вкусовых оттенков. Это классическая схема инновационного подхода к бизнесу в условиях экономического кризиса тридцатых годов прошлого века.

На этом историческом этапе крупному кондитерскому концерну Нестле грозило банкротство, а склады предприятий бренда были забиты огромным количеством какао-масла, которое оставалось по итогам производства шоколадной продукции. Простая продажа этих излишков вела к неоправданным потерям.

Поэтому технологи бренда разработали отдельный продукт, основу которого составляло какао-масло, чтобы не терять прибыль и одновременно с эффективностью применить не востребованное ранее сырье, для последующей выгодной продажи сладостей под фирменной торговой маркой.

Разработчики создали новый вид шоколадного десерта с применением традиционного сухого молока. Масло какао стало основой для этого продукта.

По результатам проведенных изысканий, удалось подобрать эффектное сочетание таких компонентов:

• какао-масла для создания характерной структуры;
• сухого молока, которое придает десерту изысканный молочно-сливочного вкуса;
• сахара – для приятной сладости.

Этот шоколад можно назвать разновидностью молочного, при отсутствии в составе тертого какао. Ввиду этой особенности некоторые специалисты против того, чтобы причислять эти сладости к категории шоколадных. Но против этого аргумента свидетельствует наличие какао-масла.

Доступные альтернативы

Белым шоколадом оригинальная продукция на основе какао-масла не ограничивается. Интерес представляет изобретение цветных шоколадных продуктов следующих оттенков:

• зеленого, с добавлением морских водорослей, снижающих аппетит при употреблении – разработка испанских кондитеров Санто-Доминго и Янезы;
• аналогичного цвета, но на основе премиальных сортов японского чая – приятно освежает и слегка горчит, сохраняя сладость белого десерта;
• голубого – с ванильным ароматизатором и красителем из спирулины.

Не менее популярны сорта розового, оранжевого, желтого шоколада, произведенные на основе натуральных компонентов, выпускаемые в виде небольших дисков. Эта продукция подходит для отдельного употребления либо применения при декорировании тортов, выпечки, других кондитерских изделий.

Сегодня производство цветных шоколадных плиток, в том числе белых – возможность для производителя добиться оригинального вида сладостей, привлечь внимание покупателей. А насыщенный и разнообразный вкус десертов способствует укреплению стабильного спроса.