Горький, молочный, белый, темный шоколад – в чем различия?

В мире производители выпускают пять разных видов шоколадной продукции, с отличиями по цвету, вкусу и свойствам. Несмотря на применение сходных ингредиентов, вкусовые качества, возможны существенные отличия в составе готового продукта, в зависимости от сорта и количества какао-бобов, нюансов рецептуры, национальных традиций, технологии производителя, других факторов.

Стоит подробнее рассмотреть, в чем состоит разница между темным и горьким шоколадом, внимательнее изучить особенности других категорий указанных сладостей. Предлагаемая статья поможет разобраться.

Почему горький получил такое название?

Горький шоколад получил альтернативное название черного за характерный цвет. Учитывая специфичность вкуса с горчинкой, это лакомство нравится далеко не всем. Но именно этим лакомством представители индейских племен угощали первых европейцев, посетивших американский континент.

Если сравнивать черный и горький шоколад, в чем разница между ними, то важно понимать, что речь идет исключительно о разных названиях одного и того же продукта. Но состав может отличаться, в зависимости от рецептуры производителя, используемого сырья.

Интерес представляют такие национальные традиции индейцев:

• местные жители Америки употребляли этот продукт в виде пряного напитка с добавлением в настойку перемолотых и обжаренных какао-бобов острого перца;
• индейцы называли шоколадный напиток подарком богов за тонизирующий эффект, изысканность вкуса.

Сладким десертом этот продукт стал лишь в шестнадцатом веке, когда французские кондитеры оценили кондитерские его кондитерские свойства.

Если оценивать темный и горький шоколад, разница между ними состоит в пропорции основных ингредиентов. В последнем состав компонентов минимален. Эта продукция почти на 90 процентов состоит из перетертых какао-бобов, хотя допускается снижение процента до 50. Остальная часть приходится на какао-масло.

Некоторые производители вносят дополнительные ингредиенты, чтобы придать некоторую сладость. Но отельные бренды исключают подслащающие добавки, чтобы сохранить оригинальность вкуса.

Отличие шоколада с горьким вкусом от других сортов состоит в большой пользе для здоровья, ввиду присутствия в составе натуральных ингредиентов разнообразных минеральных компонентов, жирных и органических кислот, других ценных веществ. Это обеспечивает следующие свойства:

• укрепление иммунитета;
• улучшение метаболизма, с нормализацией работы органов сердечнососудистой системы, головного мозга;
• поддержание стабильного эмоционального состояния, для противодействия депрессиям или стрессу;
• улучшение когнитивных способностей;
• очистка зубов от зубного камня, налета, устранение неприятного запаха изо рта;
• придание человеку бодрости, хорошего настроения.

Употребление стоит ограничивать. Переизбыток стимуляторов может отрицательно воздействовать на организм.

Отличия темного шоколада

Если сравнивать черный и темный шоколад, разница отмечается не слишком существенная. Дело в добавлении сахара и меньшем содержании какао-бобов во втором из указанных продуктов. Это вызвано тем, что специфическая продукция с горчинкой пришлась по вкусу не всем, поэтому производители стали искать альтернативные подходы для увеличения популярности сладостей.

Отличие темного шоколада от молочного по содержанию какао небольшое. Этого компонента обычно не более 55 процентов, но не менее 40. Сокращение бобов компенсирует увеличение подсластителей, ароматизаторов и других добавок.

Польза от употребления этой кондитерской продукции возрастает по мере увеличения процента какао в составе. Ограничение по какао-маслу, установленное ГОСТ – не ниже 20 процентов.

О молочном шоколаде

Зато если сравнивать темный шоколад и молочный, разница окажется ощутимой. Последний производят с добавлением сухого молока, с приданием десерту неповторимого сливочного вкуса. По популярности эта кондитерская продукция существенно превосходит альтернативные сладости.

Какао-бобы и масло в составе сохраняют полезные качества, как и у других видов, но минимизируют неблагоприятные воздействия. Хотя по стимулирующему эффекту эти сладости уступают темному, а тем более горькому шоколаду.

Отличие темного шоколада от молочного заключается в отсутствии молока в составе. При этом продукты схожи по содержанию остальных ингредиентов и пользе для здоровья.

Но если оценивать эффективность молочного и горького шоколада, разница в стимулирующем эффекте заметная в пользу второго варианта.

Оттенки белого

Белый шоколад начала выпускать компания Нестле в тридцатых годах двадцатого века. В этой продукции отсутствуют какао-бобы, а состав включает сухое молоко с ароматизирующими добавками. Поэтому если сравнивать белый и молочный шоколад, разница между этими сладостями заметная. Многие поклонники даже не признают этот продукт как шоколадный.

Полезный эффект для здоровья также минимален, а при употреблении важно соблюдать аккуратность. Чрезмерная калорийность, быстрые углеводы – не лучший выбор для кормящих матерей, да и детей стоит оградить от чрезмерного увлечения этими сладостями. Поэтому при сравнении белого шоколада и молочного шоколада разница относительно пользы и вреда для здоровья значительная.

Заключение

Рассматривая разные виды шоколада и их отличия, можно оценить, насколько состав кондитерских изделий определяет свойства. Знание этих условий позволит минимизировать риски при употреблении разных сладостей.