Что за сладость пишмание?

У многих ценителей сладкого популярностью пользуется пишмание. Эти восточные сладости турецкого происхождения представляют собой клубки, сформированные нитями небольшой толщины. Продукт приготавливают, обжаривая в масле муку с сахаром. Это лакомство разнообразят фисташками, кунжутом, ванилью, другими дополнительными ингредиентами, ароматизаторами.

По вкусу эта сладость напоминает халву и сахарную вату. Некоторые производители предлагают конфеты из пишмание, другие кондитерские изделия, где этот десерт использован в качестве дополнительного компонента.

Стоит подробнее разобраться, что это такое, с учетом национальных традиций, технологии приготовления пишмание, состава ингредиентов и иных условий. Предлагаемый обзор поможет разобраться.

Содержание ингредиентов

Если пересказать значение слова «пишмание» простыми словами, то с турецкого это можно перевести как «драконья борода». Такое наименование обусловлено характерным видом продукта. В разных источниках можно встретить альтернативное название – волосатый шоколад.

Десерт приготавливают на основе сахара и муки, с добавлением сливочного масла и лимонного сока, который может заменить лимонная кислота. В зависимости от условий конкретного рецепта, возможно внесение различного количества сахара на заданный объем муки для варьирования вкусом и консистенцией.

Для достижения желаемого вкуса, пользуются дополнительными ингредиентами. Обычно состав разнообразят ванилином. Популярны разные виды этих сладостей с добавлением фруктов, орехов, пряностей или какао.

Рецептуру разнообразят за счет следующих компонентов:

• обжаренной муки (подходит только высший сорт);
• сахара в виде песка или кусочками (зависит от технологии приготовления соответствующего сорта десерта);
• сливочного масла, чтобы тесто стало мягче, воздушнее, приобрело эластичную структуру;
• лимонного сока или кислоты, чтобы сахар не кристаллизовался, когда масса приготовленного блюда остывает;
• вкусовых добавок, натуральных красителей, с использованием ванилина, ореховых, фруктовых или ягодных смесей, пряностей.

В зависимости от особенностей рецепта конкретного производителя, состав может изменяться.

Особенности технологии

Чтобы получить настоящие восточные сладости, лучше готовить этот продукт вручную. После подготовки необходимых ингредиентов, действуют в такой последовательности:

1. заваривают масляную пасту, растапливая сливочное масло в небольшой емкости на медленном огне; состав должен расплавиться, но не подгореть;
2. муку просеивают, а затем медленно засыпают в растопленное масло, тщательно помешивая, чтобы не допустить образования комков;
3. полученную смесь тщательно обжаривают, измельчая в общую массу полученные комочки; на начальном этапе полуфабрикат можно сравнить с влажным песком, по мере продолжения термической обработки паста приобретает рыхлую структуру; приготовленный состав можно сравнить с арахисовой пастой, ввиду характерного сливочного оттенка, приятного орехово-сливочного запаха; если не получается добиться заданной текстуры, массу можно увлажнить, добавив еще немного масла;
4. в отдельной посуде приготавливают карамель на основе сахарного сиропа; можно добавить немного меда, чтобы сделать вкус изысканнее; чтобы масса не засахарилась, вносят немного лимонной кислоты, тщательно помешивают при вываривании; огонь нужно поддерживать умеренно сильный;
5. сироп доводят до кипения, добавляют в жидкость красящий компонент; выбор красителя зависит от расцветки готового продукта; можно пользоваться ингредиентами розового, голубого или зеленого цвета; классический вариант – белый; вносят фрукты или орехи для определенного вкусового эффекта;
6. уваривают карамель, которую далее выливают на силиконовый коврик; когда состав остынет, его можно легко снять с основания;
7. карамельную массу вымешивают непосредственно на коврике для достижения заданной плотности, однородности; обработку этой большой карамельной конфеты лучше проводить в силиконовых перчатках;
8. карамель тщательно разминают и растягивают в нити, добавляя масляную пасту, которую раскладывают на столе в виде кольца; внутрь помещают подготовленную карамельную смесь, с последующим нанесением на обод сладкой массы;
9. состав растягивают в нити; важно, чтобы жгуты не слипались между собой; этот этап обработки нужно успеть провести, пока полуфабрикат не остыл;
10. по мере растягивания нити становятся все тоньше, приобретают характерный «волосяной» вид.

На завершающем этапе кольцо нужно разорвать, приложив серьезное усилие, вспушить, чтобы сладкие волоски не слиплись. Когда заготовка остынет, из волос формируют комки заданных размеров. Можно присыпать готовые изделия измельченными орехами, сахарной пудрой, другими компонентами.

Кроме ручной технологии, пишмание успешно производят в промышленных условиях. Фабричные восточные сладости соответствуют нормам стандартов, не уступают по вкусу продукту, приготовленному вручную.

Условия хранения

Турецкая пишмание остается пригодной к употреблению до полугода, но лучше успеть употребить в течение трех месяцев. Хранят этот продукт в герметичной упаковке, защищают от прямого контакта с солнечными лучами, располагают на хранение в прохладном месте.

В теплой среде нити быстро слипнутся, а десерт утратит характерную воздушную фактуру. Емкость со сладостями лучше не поворачивать, сохранив исходную позицию, чтобы предупредить деформирование под собственным весом.

Не нужно хранить продукт в холодильнике. Оптимальная температура в месте хранения составляет от +5 до 15 градусов.

Продают эту продукцию определенными порциями, упакованной в герметичные коробки. Вскрыв упаковку, не стоит оставлять десерт, который лучше съесть за один раз. В открытой коробке эти сладости не сохранят надолго исходные кондиции. Употреблять можно с кофе, чаем, другими напитками.

О вкусах

Популярны разные варианты пишмание с такими вкусами:

• клубнично-фруктовым – легкое, освежающее лакомство с ягодами, цитрусовыми, другими фруктами;
• шоколадным – насыщенность вкуса десерту придает какао, ванилин;
• ореховым, с добавлением фисташек, арахиса, миндаля;
• пряным – пикантные кондитерские изделия.

В продаже представлено большое количество разновидностей этого продукта с разными вкусами.

Заключение

Пишмание – оригинальные восточные сладости, самостоятельное приготовление которых требует определенных навыков и опыта. Производители предлагают эти сладости с различными вкусами, поэтому можно подобрать и подать изысканный десерт, устроив чаепитие в восточном стиле с гостями или в узком семейном кругу.